Przyprawa curry stanowi kompozycję różnych przypraw, ziół oraz suszonych warzyw, dlatego nie ma jednej, uniwersalnej receptury tej przyprawy. Curry cechuje się specyficznym kolorem, intensywnym zapachem i pikantnym smakiem dzięki zawartości w swoim składzie kurkumy (nadaje żółty kolor przyprawie), imbiru, kardamonu, pieprzu czarnego, kolendry, gorczycy, chili (nadaje czerwony lub zielony kolor przyprawie curry), lubczyku, ale także cynamonu, goździków oraz wielu innych suszonych roślin. Curry jest bez wątpienia jedną z najbardziej znanych i stosowanych mieszanek przyprawowych na świecie, szczególnie znana i ceniona w Azji południowej. Najczęściej dodajemy ją do potraw mięsnych, sosów (sos curry), warzyw, potraw z ryżu i wielu innych.
Skład chemiczny przyprawy curry
Przyprawa curry zawiera duże ilości składników mineralnych (popiołu surowego) i energii zgromadzonej głównie w postaci tłuszczu (14,01 g) i węglowodanów (55,83 g). Przyprawa zawiera również znaczną ilość białka (aż 14,29 g na 100 gram produktu).
w 100 gramach produktu
Woda – 8,8 g
Energia – 325 kcal (kilokalorii) (1359 kj)
Białko – 14,29 g
Tłuszcze ogółem – 14,01 g
Popiół surowy – 7,07 g
Węglowodany – 55,83 g, w tym: włókno (błonnik pokarmowy) – 53,2 g i cukier – 2,76 g.
Cukier (2,76 g) zawiera:
- sacharoza – 0,62 g
- glukoza – 1,14 g
- fruktoza – 0,79 g
- galaktoza – 0,21 g
Głównym składnikiem węglowodanów w przyprawie curry jest błonnik pokarmowy, który nie jest trawiony przez nasz układ enzymatyczny.
Składniki mineralne w przyprawie curry
Przyprawa curry zawiera znaczną ilość składników mineralnych, szczególnie wapnia (Ca), magnezu (Mg), fosforu (P) i potasu (K, aż 1170 mg), a także żelaza (aż 19,10 mg). Zawartość popiołu surowego wynosi 7,07 g na 100 gram produktu.
- Wapń Ca – 525 mg
- Magnes Mg – 255 mg
- Żelazo Fe – 19,10 mg
- Fosfor P – 376 mg
- Potas K – 1170 mg
- Sód Na – 52 mg
- Cynk Zn – 4,7 mg
- Miedź Cu – 1,2 mg
- Selen Se – 40,3 µg
Witaminy w przyprawie curry
Zawartość witamin w przyprawie curry jest także wysoka, szczególnie witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego, co powoduje, że ich dodatek korzystnie wpływa na nasze zdrowie (czytaj: rola witamin w organizmie).
- Witamina C (kwas askorbinowy) – 0,7 mg
- Witamina B1 (tiamina) – 0.176 mg
- Witamina B2 (ryboflawina) – 0.2 mg
- Witamina B3 (niacyna) – 3,26 mg
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) – 1,07 mg
- Witamina B6 – 0,105 mg
- Witamina B9 (kawas foliowy) – 56 µg
- Witamina E – 25,24 mg
- Witamina A – 1 µg
- β-karoten – 11 µg
- Cholina – 64,2 mg
- Betaina – 28,8 mg
- Witamina K – 99,8 µg
Flawonoidy w przyprawie curry
Zioła i przyprawy stanowią cenne źródło składników o działaniu antyoksydacyjnym, przez co ich dodawanie do potraw ma nie tylko uzasadnienie smakowe, ale także zdrowotne.
- Proantocyjanidyny –
- dimery – 9,5 mg;
- trimery – 22,9 mg;
- 4-6-mery – 41,8 mg
Źródło: National Nutrient Database
