Kwercetyna jest naturalnym związkiem flawonoidowym izolowanym z roślin, wykorzystywanym powszechnie w przemyśle farmaceutycznym. Badania prowadzone na soli sodowej kwasu kwercetynowego wykazały zdolność do hamowania rozwoju pleśni, stąd może być wykorzystywana w przemyśle spożywczym do konserwacji żywności.
Właściwości kwercetyny
Jej właściwości prozdrowotne zostały zidentyfikowane podczas badania Europejczyków. Stwierdzono, że niski odsetek zachorowań na choroby wieńcowe u Francuzów, pomimo stosowanej przez nich diety bogatej w tłuszcze (tzw. paradoks francuski ) oraz alkohol, był spowodowany spożywaniem dużych ilości kwercetyny zawartej w czerwonym winie (czerwone wino bogate jest we flawonoidy, w tym w kwercetynę).
Stwierdzono, że kwercetyna:
- posiada właściwości przeciwutleniające (jest antyoksydantem).
- posiada silne właściwości przeciwzapalne,
- obniża ryzyko występowania chorób układu krwionośnego,
- obniżanie poziomu złego cholesterolu (LDL), a więc chroni przed miażdżycą,
- hamuje proliferację komórek nowotworowych.
- działa przeciwalergicznie (np. katar sienny, alergie pokarmowe)
- stabilizuje kolagen
Czytaj również:
Zawartość kwercetyny w produktach roślinnych
Na 100 gram świeżych produktów:
- Brokuły – 2,8 mg
- Marchew – 0,4 mg
- Seler – 3,5 mg
- Żurawina – 14 mg
- Kakao – 20,1 mg
- Cebula – 22,6 mg
- Jarmuż – 5,1 mg
- Pomidory dojrzałe, czerwone – 0.6 mg
Żródło: Aguirre L i in. 2011. Beneficial Effects of Quercetin on Obesity and Diabetes. The Open Nutraceuticals Journal, 4, 189-198.
