Masło to kaloryczny produkt (aż 717 kilokalorii) powszechnie wykorzystywany w naszej kuchni. Masło dodajemy do różnego rodzaju dań (np. ryb), ciast oraz innego rodzaju wypieków. Z uwagi na swoje właściwości smakowe i kulinarne powszechnie smarujemy nim pieczywo, z którego przygotowujemy tradycyjne śniadaniowe kanapeczki. Mimo wielu negatywnych opinii na temat masła, musimy pamiętać, że produkt ten zawiera wiele cennych składników, dlatego też stosowanie go z umiarem może przynieść wiele pozytywnych efektów.
Wartość odżywcza masła
Masło nie stanowi podstawowego składnika naszej codziennej diety, a jego spożycie jest mocno zróżnicowane. Niemniej jednak przyjmuj się, że jego spożycie jest na poziomi średnio około 35 g dziennie. Ponadto, część osób preferuje tradycyjne masło pochodzenia zwierzęcego, a część jego substytuty, tj masło roślinne lub margarynę.
Zawartość składników odżywczych na 100 gram masła (bez soli)
Woda – 17,94 g
Energia – 717 kcal (2999 kJ)
Białko – 0,85 g
Tłuszcze ogółem – 81,11 g, w tym:
- kwasy tłuszczowe nasycone – 51,36 g
- kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 21,02 g
- kwasy tłuszczowe wielonienasycone – 3,04 g
- kwasy tłuszczowe trans (ogółem) – 3,27 g
Popiół surowy – 0,04 g
Węglowodany – 0,06 g , w tym błonnik 0 g; cukier – 0,06 g
Kwasy tłuszczowe w maśle
Musimy pamiętać, że mniej istotna jest ilość tłuszczu w danym produkcie, a o wiele ważniejsza jest jego jakość. Im więcej w maśle tłuszczów nasyconych tym gorzej dla nas. Najbardziej niepożądana jest jednak obecność tłuszczów trans, które według różnych doniesień naukowych mają negatywny wpływ na nasze zdrowie. Ich obecność w produktach związana jest z głównie z procesem przetwórczym, jednak naturalne produkty także zawierają tłuszcze trans, jednak ich ilość jest nieznaczna (zawartość tłuszczy trans w maśle jest na poziomie około 3-4%, jednak mogą występować znaczne różnice, w zależności od technologii produkcji).
Składniki mineralne w maśle
Podczas procesu produkcyjnego z masła usuwane są składniki mineralne, niemniej jednak nie jest ono zupełnie ich pozbawione.
- Wapń Ca – 20 mg
- Magnes Mg – 2 mg
- Żelazo Fe – 0,02 mg
- Fosfor P – 24 mg
- Potas K – 24 mg
- Sód Na – 11 mg
- Cynk Zn – 0,09 mg
- Miedź Cu – 0,016 mg
- Mangan Mn – 0,004 mg
- Selen Se – 1 µg
- Fluor F – 2,8 µg
Witaminy w maśle
W maśle nieobecna jest witamina C, jednak jest dużo witaminy A (aż 684 µg) i witaminy D. Należy też pamiętać, że witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (tzw ADEK) potrzebuję tłuszczu, aby mogły być przyswojone przez nasz organizm (dlatego posiłki powinny zawierać przynajmniej minimalne ilości tłuszczu).
- Witamina C (kwas askorbinowy) – brak
- Witamina B1 (tiamina) – 0.005 mg
- Witamina B2 (ryboflawina) – 0.034 mg
- Witamina B3 (niacyna) – 0.042 mg
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) – 0,11 mg
- Witamina B6 – 0,003 mg
- Witamina B9 (kawas foliowy) – 3 µg
- Witamina B12 – brak
- Witamina E – 2,32 mg
- Cholina – 18,8 mg
- Witamina A – 684 µg
- Retinol – 671 µg
- Beta-karoten – 158 µg
- Witamina D (D2 + D3) – 1,5 µg
- Witamina K – 7 µg
Źródło: National Nutrient Database
