Barszcz wigilijny

Składniki na barszcz wigilijny

  • 1 kg buraków ćwikłowych
  • 5 dag suszonych grzybów
  • 1 łyżka masła/oliwy
  • przyprawy:
    • 1 łyżeczka cukru
    • sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
    • natka pietruszki
    • pieprz
    • sól

Zobacz również przepis na:

Przepis na barszcz wigilijny

  1. Grzyby myjemy i moczymy przez noc, a następnie gotujemy.
  2. Buraki  obieramy, trzemy na tarce, po czym zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, następnie zdejmujemy zagotowane buraki z ognia i odstawiamy przykryte na około 1 godzinę.
  3. Po upływie tego czasu łączymy odcedzone wywary z grzybów i buraków, doprawiamy solą i pieprzem oraz cukrem i sokiem z cytryny.
  4. Przed podaniem dodajemy masło/oliwę oraz posypujemy natką pietruszki.

Przepis na barszcz czerwony jest najstarszym zachowanym przepisem i pochodzi aż z XVI wieku. Stanowi podstawowe, a zarazem pierwsze danie wigilijnego stołu. Najważniejszy jest w nim kwas buraczany. To właśnie on nadaje barszczowi ten specyficzny aromat i smak.