Składniki na ser biały
- 2 l mleka (nie używamy mleka UHT), najlepsze jest mleko regionalne z woreczka lub z butelki
- 1 duży kubek jogurtu naturalnego lub zamiennie zsiadłego mleka (osobiście polecam jogurt, ale musi być z tłuszczem, jogurt 0% odpada)
- Gaza 1m/1m (do kupienia w każdej aptece)
Wyrób białego sera
- Zlewamy mleko i jogurt do jednego garnka i mieszamy żeby wszystko się połączyło.
- Odstawiamy w ciepłe miejsce (temp. pokojowa) na ok 2-3 dni.
- Po tym czasie, jeżeli już widzimy że tworzy się serwatka (ma lekko żółty kolor, kwaśny smak, gęstą konsystencję) podgrzewamy całość przez ok 30 min (może być krócej lub nieco dłużej).
- Jeżeli po 30 minutach widać już większe skrzepy sera i oddzieliła się nam serwatka zlewamy całość do sitka wyłożonego gazą.
- Gazę zawiązujemy i wieszamy nad naczyniem, do którego odcieknie reszta serwatki (najlepiej jest zrobić to wieczorem, wówczas rano mamy domowy pyszny biały ser.
Ser doskonale nadaje się na pierogi ruskie, sernik, sernik czekoladowy
Wyrób sera – kilka uwag
- W zależności od tego, ile chcemy sera uzyskać, tyle bierzemy mleka. Najlepsze są proporcje 2 l mleka na jeden duży kubek jogurtu, 3 l mleka + duży i mały jogurt.
- Wyrób sera trwa odpowiedni dłużej jeżeli w pomieszczeniu jest niższa temperatura lub robimy ser z większej ilości mleka.
- Podgrzewamy zawsze na najmniejszym palniku, na najmniejszym ogniu (ledwo widocznym) i nie mieszamy – lekko zamieszać możemy ewentualnie po około 20 minutach, jak już powstaną większe skrzepy.
- Trzeba mieć wyczucie żeby mleka nie przegrzać (zbyt długo gotowany będzie twardy i grudkowaty) lub nie zostawiać na więcej jak 4 dni (ser będzie wówczas miał kwaśny smak).
- Trzeba zrobić kilka razy nim dojdzie się do wprawy i uzyska niepowtarzalny smak domowego sera.