Chłodnik z botwinki

Składniki na chłodnik z botwinki

• 20 dag kości cielęcych
• 1,25 l wody
• sól
• 25 dag włoszczyzny
• 20 dag botwiny (1 pęczek młodych buraków z liśćmi)
• kwasek cytrynowy
• 2 dag mąki
• ¼ l kwasu burakowego
• ¼ l śmietany
• 2 ząbki czosnku
• cukier
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 20 dag pieczonej cielęciny
• 1 łyżeczka posiekanego koperku i szczypiorku

Przepis na chłodnik z botwinki

1. Z kości i włoszczyzny gotujemy wywar.
2. Botwinkę myjemy i kroimy w plastry i gotujemy w niewielkiej ilości lekko zakwaszonej wody.
3. Wywar przecedzamy i łączymy z botwiną. Zaprawiamy mąką z zimną wodą następnie całość zagotowujemy.
4. Dodajemy kwas burakowy, śmietanę i doprawiamy roztartym czosnkiem z solą i cukrem. Zostawiamy do wystygnięcia.
5. Jajka wraz z cielęciną kroimy według uznania i wkładamy do talerza zalewając chłodnikiem i posypując zieleniną.
6. Podawać dobrze schłodzone.