Mięso i podroby myjemy i zalewamy zimną wodą. Solimy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso zmięknie dodajemy zarumienioną na tłuszczu wątrobę, przypieczoną cebulę i marchew, oczyszczoną włoszczyznę, pieprz i przyprawę do zup.
Po upływie 30-40 minut wyjmujemy mięso i przecedzamy bulion.
Gotowy bulion klarujemy dodając ubite na pianę białko. Całość zagotowujemy i przecedzamy przez sito wyłożone gazą.
Przecedzony bulion zagotowujemy i doprawiamy wedle potrzeby solą.
Podawać w bulionówkach dodając surowe żółtko posypane natką pietruszki.
