Pomidory należą do tych warzyw, które goszczą na naszym stole niemal przez okrągły rok, jednak nie są to warzywa o wysokiej zawartości kalorii. Przyjmuje się, że pomidory pochodzą z rejonu Ameryki Południowej, skąd rozprzestrzeniły się niemal na cały glob. Znaczenie spożywcze ma tylko kilka gatunków ale z licznymi odmianami. W Polsce, za jedne z najsmaczniejszych uważa się pomidory malinowe, charakteryzujące się specyficznym kształtem, kolorem oraz niepowtarzalnym zapachem. Owoce pomidorów mają bardzo szerokie zastosowanie. Wykorzystuj się je w stanie surowym oraz jako elementy zup (np. zupa pomidorowa), sosów (np. sos Uncle Bens, sos pomidorowy), sałatek, kanapek i wielu innych potraw. Powszechnym sposobem konserwacji pomidorów jest przetwarzanie ich na soki, przeciery i koncentraty, a także jako pomidory suszone.
Wartość odżywcza pomidorów
Zawartość składników odżywczych w 100 gramach świeżych pomidorów czerwonych
Woda – 94,52 g
Energia – 18 kcal (74 kJ)
Białko – 0,88 g
Tłuszcze ogółem – 0,20 g, w tym:
- kwasy tłuszczowe nasycone – 0,028 g
- kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 0,031 g
- kwasy tłuszczowe wielonienasycone – 0,083 g
Popiół surowy – 0,50 g
Węglowodany – 3,89 g , w tym błonnik 1,9 g; cukier – 2,63 g
Cukry (z uwzględnieniem różnic):
- glukoza – 1,25 g
- fruktoza – 1,37 g
Składniki mineralne w czerwonych pomidorach
Pomidory są bogate w potas K (aż 237 mg na 100 gram świeżych warzyw), dlatego sok z pomidorów jest polecany przy uzupełnianiu niedoborów w ten pierwiastek. Pomidory zawierają też znaczne ilości mikroelementów, tj. cynku i manganu, jednak nie stwierdzono w nich selenu.
- Wapń Ca – 10 mg
- Magnes Mg – 11 mg
- Żelazo Fe – 0,27 mg
- Fosfor P – 24 mg
- Potas K – 237 mg
- Sód Na – 5 mg
- Cynk Zn – 0,17 mg
- Miedź Cu – 0,059 mg
- Mangan Mn – 0,114 mg
- Selen Se – 0 µg
- Fluor F – 2,3 µg
Witaminy w czerwonych pomidorach
W pomidorach znajdują się znaczne ilości witaminy C (13,7 mg) i kwasu foliowego (15 µg), natomiast niewiele jest wolnej witaminy A (tylko 42 µg), jednak kompensuje to wysoki poziom jej prowitaminy – beta-karotenu (beta karoten zbudowany jest z 2 cząsteczek witaminy A). W pomidorze stwierdza się ogromne ilości likopenu (2573 µg) – badania potwierdzają działanie ochronne likopenu* na układ krwionośny (obniża poziom złego cholesterolu), oraz aktywność antynowotworową (szczególnie w odniesieniu do raka prostaty).
- Witamina C (kwas askorbinowy) – 13,7 mg
- Witamina B1 (tiamina) – 0.037 mg
- Witamina B2 (ryboflawina) – 0.019 mg
- Witamina B3 (niacyna) – 0.594 mg
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) – 0,089 mg
- Witamina B6 – 0,080 mg
- Witamina B9 (kawas foliowy) – 15 µg
- Witamina B12 – brak
- Witamina E – 0,54 mg
- Cholina – 6,7 mg
- Witamina A – 42 µg
- β-karoten – 449 µg
- α-karoten – 101 µg
- Likopen – 2573 µg
- Luteina + zeaksantyna – 123 µg
- Witamina D (D2 + D3) – brak
- Witamina K – 7,9 µg
Flawonoidy w czerwonych pomidorach
- Kwercetyna – 0,6 mg
- Kamferol – 0,1 mg
- Mirycetyna – 0,1 mg
Źródło:
Lenore Arab and Susan Steck. Lycopene and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2000, 71 (suppl) : 1691S–5S
National Nutrient Database
