Miód pszczeli, znany już od czasów starożytnych, stanowi najpopularniejszy produkt wytwarzany przez pszczoły. Uważa się, że miody pszczele posiadają wiele właściwości prozdrowotnych, a ich systematyczne spożywanie działa profilaktycznie na organizm. O właściwościach miodu pszczelego decydują zawarte w nim składniki, których ilość i rodzaj zależy od gatunku i odmiany roślin, z których pszczoły pobrały nektar, spadź lub pyłek kwiatowy. Miód posiada kilka podstawowych cech:
- zapach – przyjemna, słodka woń, zależna rodzaju miodu;
- smak – słodki, delikatny lub lekko pikantny, z delikatną goryczą (zależy od rodzaju miodu);
- kolor – od słomkowego (niemal bezbarwne) po ciemne (brunatno-brązowe);
- postać – płynna (świeży) i krystaliczna (z czasem miód ulega krystalizacji, co jest procesem zupełnie naturalnym).
Skład miodu pszczelego
Miód od strony chemicznej stanowi przesycony roztwór cukru, który występuje naturalnie w nektarze roślinnym, z którego jest wytwarzany. Miód produkowany jest przez pszczoły z: nektaru roślin (jest to wodny roztwór cukru, najczęściej glukozy i fruktozy oraz innych cukrów), wydzielin żywych roślin oraz wydzielin produkowanych przez owady (np. mszyce), jako tzw. miód spadziowy (spadź liściasta i iglasta).
Pszczoły pobierają te składniki (nektar lub wydzielinę) i je przetwarzają, m.in. poprzez łączenie ich z własnymi wydzielinami. Miód następnie jest gromadzony w plastrach gdzie podlega odwodnieniu (usunięciu nadmiaru wody, w celu zwiększenia jego trwałości), a następnie przechodzi okres dojrzewania w plastrach.
Zawartość składników w 100 gramach miodu pszczelego
kaloryczność miodu – 304 kcal, 1272 kj
woda – 17,10 g
białko – 0,3 g
tłuszcz – 0 g
węglowodany – 82,4 g
- błonnik – 0,2 g
- cukier – 82,12 g
- sacharoza – 0,89 g (zawartość zależy od rodzaju miodu)
- glukoza – 35,75 g
- fruktoza – 40,94 g
- maltoza – 1,44 g
- galaktoza – 3,10 g
Popiół surowy – 0,2 g
Składniki mineralne w miodzie pszczelim
- Wapń Ca – 6 mg
- Magnes Mg – 2 mg
- Żelazo Fe – 0,42 mg
- Fosfor P – 4 mg
- Potas K – 52 mg
- Sód Na – 4 mg
- Cynk Zn – 0,22 mg
- Miedź Cu – 0,036 mg
- Mangan Mn – 0,08 mg
- Selen Se – 0,8 µg
Witaminy w miodzie pszczelim
- Witamina C (kwas askorbinowy) – 0,5 mg
- Witamina B1 (tiamina) – 0 mg
- Witamina B2 (ryboflawina) – 0,038 mg
- Witamina B3 (niacyna) – 0.121 mg
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) – 0.068 mg
- Witamina B6 – 0,024 mg
- Witamina B9 (kawas foliowy) – 2 µg
- Cholina – 2,2 mg
- Betaina – 1,7 mg
Źródło:
National Nutrient Database
Koszowska A., Dittfeld A., Nowak J., Ziora K. 2013. Pszczoły i ich produkty – znaczenie dla zrównoważonego rozwoju roślin, zwierząt i ludzi. Medycyna Środowiskowa – Environmental Medicine, Vol. 16, No. 2, 79-84.
